淌若你在广东黔南罐体保温工程，看到桌东说念主围着盘菜集体起立，手中长筷翻飞、捞上捞下，况兼嘴里轮回念叨：

"捞起捞起，捞到申明鹊起！捞到本万利！捞到营业飞起！"

图源小红书 @Carol Lim 卡罗琳

请没联系张，这不是在作念法事，不是邪教四肢

只不外是广府东说念主的过年保留节目——吃捞起，再趁便许下点发家的小愿望结果。

捞起（油鸡枞捞鸡黔南罐体保温工程版）

"捞起"二字，外地一又友看了可能云里雾里，但广东东说念主瞧，细目会心笑 。

在粤语里，"捞"不仅是搅动，有搞钱（出去捞）、混得好（捞得掂）的道理 。

食材挑得越，来年就越猛，好能溅出些汁水，这意味着财运满溢、盆满钵满。

这股"捞金"旋风，其后追随下南洋的华裔，吹到了新加坡和马来西亚。

时于当天，吃捞起还是是东南亚华东说念主过年的重头戏。

还有 TVB 明星开工、开镜，大湾区雇主们开市，齐少不了周转生香的"捞起"。

它早出现等于"捞鱼生"，顺德东说念主的看菜。

薄如蝉翼的鱼肉铺底，七彩配菜切成细丝，码在大盘子里。

其后许多东说念主顾虑淡水鱼有寄生虫风险，繁衍出多"安全版捞起"：

捞鸡、捞熟的小海鲜、捞腐竹、捞绣球菌，以至捞生果 。

其中亲民耐吃的，还得是捞鸡，前几年也出过菜谱。

鸡肉咸鲜隽永，配上酸荞头和芥末酱汁，咸、甜、酸、香、辣交汇，那小味了！

我般会用嫩滑的鸡腿子来作念，抹上盐焗粉蒸熟。

鸡腿晾凉后再手撕，这么皮 Q 肉紧，纹路也好挂住入味 。

捞起在配菜上负责个五彩纷呈，为新年氛围加执。

频繁会有红椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝、芹菜丝、香菜叶、酸荞头、花生米、炸芋头丝……

吵杂得像春天开会。

国际华东说念主也会当场取材，比如加入日式芥末或东南亚的柠檬叶增香 。

我今儿灵活泼，也作念了个升：把配菜里的炸芋头丝，换成了油鸡枞。

炸芋头丝放深入易疲软。

而油鸡枞不仅能提供顶的直露和韧劲，那浓缩的鲜味让肉类齐痛恨丧气。

有它，须臾拉升了整说念菜的风姿和档次。

茹素的一又友，我也帮你们念念好了——

油鸡枞拌椒

青红椒放锅里炕出皋比和焦香味，碎作念成椒酱，往那蒸得软糯的茄子上淋。

这等于频频的椒茄子，80 分厚味。

再往里舀入几勺油鸡枞，那等于 100 分厚味！

本来泛泛的蔬菜饱吸菌油的鲜味，香味倾盆，铁皮保温施工比吃肉还过瘾！

至于油鸡枞，是我我方定制的，只选火炬节后的"二水鸡枞"，每罐里齐是实实的野生鸡枞菌。

配料表独一鸡枞、油、盐，小一又友齐能吃。

妥妥的提鲜调味料，任何菜、任何主食放点就能画龙点睛，过年备菜有它也庖丁解牛。

戳下图即可购买� �

-   油鸡枞凉拌菜   -

油鸡枞捞鸡

  [ 食材 ]

鸡腿 2-3 个 油鸡枞 3 大勺 洋葱 1/4 个 香菜 4 根 红椒 1 个 红胡萝卜 1/3 根 柠檬叶 2 片 酸藠头 4 颗 炸花生米 2 大勺  

盐焗鸡粉 1 大勺 生抽 1 大勺 泡椒 2 个 泡椒水 1 大勺 芥末 1/2 小勺 糖 1/4 小勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 鲜鸡腿洗净吸干水分，抹 1 大勺盐焗鸡粉和 1 小勺花生油

放入上汽蒸锅蒸 20 分钟，蒸至可温暖插入筷子，晾凉后撕成小块

2. 洋葱、胡萝卜、红椒、酸荞头切丝，柠檬叶剪成丝，香菜切段，洋葱切丝后用冰水浸泡 5 分钟去除辛辣味

3. 小碗里加入切碎的 2 个泡椒、1 大勺泡椒水、1 大勺生抽、极少芥末 / 油刁顽子拌匀

4. 盘子中间放上鸡丝，周围放上 7 种配菜和油鸡枞，后淋上凉拌汁捞起拌匀食用

油鸡枞拌椒

油鸡枞 5 大勺 椒 / 线椒 5 根 红椒 / 小米辣 2 个 茄子 2 根 蒜末 1 大勺  

生抽 1.5 大勺 花椒 1/2 小勺 盐 1 小勺 糖 1/4 小勺

1. 青红椒洗净吸干水分，放入水油空锅，边炕边压，煎出皋比，切碎

2. 小碗里加入椒、1 大勺蒜末、1/2 小勺花椒粉，泼入 2 大勺热油，加入 1.5 大勺生抽、1 小勺盐、1/4 小勺糖拌匀

3. 茄子放入上汽蒸锅蒸 10 分钟，晾凉撕成大块

4. 大碗里放入蒸熟的茄子、5 大勺油鸡枞、椒酱拌匀食用

当"捞鸡"上桌，庆典感定要给足，高声喊出祥瑞话，将食材捞起、拌匀。

然后筷子进口，须臾你会先被那档次分明的"肉感"惊艳到。

鸡腿肉丝滑嫩挂汁，藏在里头的油鸡枞，嚼起来丝丝缕缕，又韧又香。

丰盈的油脂在舌炸开，每口齐是山野的鲜好意思和鸡肉的咸鲜在反复拉扯。

偶尔嚼到颗酸荞头，酸甜的汁水须臾撬开胃口，解了腻。

各配菜在菌油的长入下，披表层热烈的野鲜外套。

加上泡椒那点提高的酸辣和芥末的微冲，蔬菜丝嚼起来也变得丰腴好意思味。

新的年，愿无数像这盘捞起样，不仅吃得负责，要捞得精彩！

这里是告白

菜菜定制油鸡枞，不作念任何添加，临沧农东说念主怎样作念的，我就怎样作念。

✔️只作念 鸡枞，不掺任何杂菌伪物

✔️只选二水火炬鸡枞，价钱贵出倍

✔️每罐齐能吃到鸡枞菌帽，货真价实看得见

✔️用土产货芥酸菜籽油，与原土鸡枞相反相成

✔️配料独一鸡枞、油、盐，原始彭湃菌香

✔️手收购价，每斤价钱低于鲜菌价

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