安徽省讲解厅对于印发《安徽省学校食堂食物安全不停责任指南（试行）》的见知昌江铝皮保温施工

皖教体〔221〕7号

各市、省直管县（市）讲解局，各普通等学校、省属中职学校：

联系人：何经理

为开加强学校食堂食物安全的监督与不停，保障师生躯壳健康和人命安全，在平方征求想法的基础上，依据关联法律法例，制定了《安徽省学校食堂食物安全不停责任指南（试行）》，现印发给你们，请各地各校发扬实行食物安全不停各项规定，严格落实学校食物安全主体拖累和学校校（园）长拖累东说念主轨制，开加强学校食堂食物安全日常监管，健全完善学校食堂食物安全不停轨制，入开展食物安全题培训，确保食物安全各项步履落实到各门径、各岗亭，形成拖累明确、操作范例、过程透明、监督问的学校食堂食物安全责任机制，切实提学校食物安全不停和济急处理才能。在责任过程中，如挑升见建议，请实时反馈。

琢磨东说念主及电话：金威威，551-6281315。

安徽省讲解厅

221年12月1日

（此件主动公开）

安徽省学校食堂食物安全不停责任指南（试行）

为保障学生和教职工在校齐集用餐的食物安全，加强监督不停，依据《学校食物安全与养分健康不停规定》《市场监管总局办公厅讲解部办公厅 国卫生健康委办公厅 公安部办公厅对于落实主体拖累强化校园食物安全不停的指想法》《餐饮行状食物安全操作范例》等规定，对落实学校食物安全主体拖累、加强学校食堂不停、范例经由等面要求进行梳理归纳，形资本指南。本指南适用于实施学历讲解的各万般学校、幼儿园（以下统称学校）齐集用餐的食物安全不停。对提供用餐行状的讲解培训机构的食堂，参照本指南。

、学校主体拖累

1.学校应将食物安全四肢学校安全责任的热切内容，建立健全并落实关联食物安全不停轨制和责任要求。

2.学校应建立由学校主要负责东说念主、分担食物安全的学校负责东说念主、后勤不停部门负责东说念主、食物安全不停员和食堂不停东说念主员等构成的食物安全不停机构，并明确机构责任职责和各成职责任职责，对学校食堂责任进行监督和不停。

3.学校食物安全实行校长负责制。校长是食物安全拖累东说念主，对学校食堂不停责任负总责。校长每学期至少要组织召开次会议琢磨和部署食物安全责任，参加食物安全巡逻，琢磨隐患整改步履，下达隐患整改任务并追踪落实。

4.学校应配备（兼）职食物安全不停东说念主员，建立并落实齐集用餐岗亭拖累轨制，明确食物安全不停关联拖累。

5.具备条目的中小学、幼儿园食堂原则上聘请自营式供餐，不再引入社会力量承包或委派计算食堂，不再执意新的承包或委派计算同。实施养分敲的农村义务讲解学校食堂不得对外承包或委派计算。

6.承包或委派计算学校食堂的社会餐饮企业及供餐单元应具备立法东说念主阅历，执有国规定的从事餐饮行业计算行动的关联证照，如企业法东说念主生意派司、食物计算许可证、从业东说念主员健康证等。

7.学校食堂聘请承包、委派计算或取舍供餐单元供餐，应建立健全健全引进和退出机制，通过公开招标的式择取舍能承担食物安全拖累、社会信誉深奥的餐饮行状单元或适条目的餐饮不停单元。承包、委派计算的社会餐饮企业或供餐单元宜通过HACCP或ISO22认证。

8.学校应与中标的承包、受委派计算或供餐单元照章执意同，明确双的责、权、利及发生纠纷后的仲裁式。学校承担不停拖累，督促其严格在同鸿沟内照章计算，落实食物安全不停轨制、执行食物安全拖累，不得鸿沟计算和配送。

9.学校应建立由学校、学生、长、闇练代表、食堂不停东说念主员、财务东说念主员等构成的膳食委员会，在食物采购、食堂不停、供餐单元取舍等触及学校齐集用餐的要紧事项上作决定，并依期开展学校食堂督查责任。

1.学校聘请供餐单元式供餐的，要公开供餐单元的称号、地址、食物计算许可证等禀赋等。

11.学校在校园安全信息化建立中，应先在食堂食物库房、烹饪区、备餐区、间、留样区、餐具饮具清洗消毒区等场竣事监控全遮蔽。

12.学校负责东说念主和食堂不停东说念主员要通过“互联网+明厨亮灶”式，立地抽查食堂食物安全状态；饱读吹学滋长借助“互联网+明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。

13.中小学和幼儿园每餐均应有学校关联负责东说念主与学生共同用餐，有条目的应建立长陪餐轨制。应明确陪餐东说念主员职责，制定陪餐敲。陪餐东说念主员负责对饭菜进行客不雅评价，对食堂环境卫生、从业东说念主职责任情况等进行监督，作念好陪餐记载。对陪餐中发现的和学生反应的食物安全问题及风险隐患，督促立即整改，对整改服从进行复核，并建立台帐。

14.学校应积开展多种阵势食物安全科普布道，要将食物安全学问纳入健康讲解教养内容。每学期至少开展次食物安全宣传讲解行动，擢升学生食物安全范才能。

15.学校应建立齐集用餐食物安全济急不停和突发事故发挥轨制，制定食物安全事故济急预案。

16.发生食物安全事故大约疑似食物安全事故时，学校应立即遴选下列步履：

（1）积协助医疗机构进行救；

（2）罢手供餐，并按照规定在2小时内向地点地讲解、市场监管、卫生健康等部门发挥；

（3）封存致大约可能致食物安全事故的食物过头原料、器具、用具、开发设施和现场，并按照市场监管部门要求遴选截至步履；

（4）谐和市场监管、卫生健康等部门进行现场访问处理；

（5）谐和关联部门对用餐师生进行访问，加强与师生及长琢磨，通报情况，作念好换取引责任；

（6）积开展师生神志疏和食物中毒事故济急神志搅扰。

17.学校要加强食堂食物安全不停，对变成食物中毒事故、存在食物安全问题且拒不整改或邻接整改不到位的承包或受委派计算或齐集配餐的企业，学校应照章实时拒承包或委派计算行动。

18.学校应建立投诉处理轨制，竖立电话、邮箱、信箱、相聚留言等投诉受理渠说念，确保渠说念通顺，听取师生和长对食堂、外购食物以过头他关联食物安全的想法、建议，对建议的食堂投诉照实准确记载，核实后妥善处理。

19.饱读吹学校参加食物安全拖累保障。

二、学校食堂不停

（）轨制

1.学校食堂应照章赢得《食物计算许可证》，并严格按照食物计算许可证载明的计算样式进行计算，不得鸿沟计算。《食物计算许可证》、食堂从业东说念主员的健康讲解、餐饮行状食物安全监督量化分担理等评定及日常监督巡逻服从记载表等信息应吊挂或摆放在就餐区著位置，严禁涂改或守密。

2.学校食堂应坚执公益原则，不以渔利为标的。

3.学校食堂应建立食堂用餐信息公开轨制，期骗人人信息平台等式向师生及长公开食物进货来源、供餐单元等信息。

4.学校食堂应制定食物安全不停轨制，包括但不限于以下轨制：

（1）食物安全不停自查和发挥轨制；

（2）场及设施开发（如卫生间、空调及透风设施、冷藏冷冻设施等）依期清洗消毒、称许、校验轨制；

（3）计算场不停轨制；

（4）食物、食物添加剂、食物关联居品采购索证索票、进货搜检和台账记载轨制；

（5）餐具饮具清洗消毒不停轨制；

（6）大量食物公开招标、齐集定点采购轨制；

（7）食物添加剂使用不停轨制；

（8）食堂从业东说念主员健康不停、培训不停轨制；

（9）食物贮存不停轨制；

（1）食物计算过程与截至轨制；

（11）食物调回及罢手计算轨制。

5.学校食堂应成立用的备餐间或用操作区，制定并在著位置公示东说念主员操作范例。

（二）东说念主员

1.学校食堂应配备与学校就餐限制相顺应的食堂从业东说念主员，食堂从业东说念主员与就餐东说念主数配比不少于1：1，从业东说念主员律先培训后上岗。

2.学校食堂应配备（兼）职食物安全不停员，并明确其责任职责。食物安全不停员每年应袭取累计不少于4学时的食物安全关联法律、法例、法例、程序和其他关联业学问齐集培训并经考查及格。

3.食物安全不停员的职责：

（1）草拟各项食物安全不停轨制，提交食物安全不停机构审核；

（2）根据《餐饮行状预食物中毒在意事项》和计算实质，笃定风险的食物品种和加工制作门径，实施食物安全风险控，制定加工操作规程；

（3）制订食堂从业东说念主员健康巡逻、食物安全培训考查及食物安全自查等敲；

（4）落实各项食物安全不停轨制、加工操作规程；

（5）负责食物、食物添加剂及食物关联居品采购索证索票、进货搜检和采购记载；

（6）依期开展食堂从业东说念主员健康巡逻、食物安全培训考查及食物安全自查昌江铝皮保温施工，实时摈弃食物安全隐患；

（7）照章处理不对格食物、食物添加剂、食物关联居品；

（8）照章发挥、处理食物安全事故；

（9）建立健全食物安全不停档案；

（1）谐和市场监督不停部门开展监督巡逻；

（11）食物安全法律、法例、法例、范例文献和食物安全程序规定的其他要求。

4.患有国卫生健康委规定的有碍食物安全的东说念主员，不得从事讲和径直进口食物的责任。食堂从业东说念主员每年进行次健康巡逻，并执有有健康讲解可上岗责任，要时应进行临时健康巡逻，其健康讲解应在学校食堂著位置进行统公示。

5.食堂从业东说念主员每天上岗前应进行健康状态巡逻，发现患有发烧、泻肚、咽部症等病症及皮肤有伤口或感染的食堂从业东说念主员，应主动向食物安全不停东说念主员等发挥，立即暂停食堂责任；要时进行临时健康巡逻，待查明原因并将有碍食物安全的后可再行上岗。手部有伤口的从业东说念主员，使用的创可贴宜颜领会，并实时换；捎带次手套后，可从事非讲和径直进口食物的责任。

6.食堂从业东说念主员应保执深奥的个东说念主卫生，适附录A.1的要求。

7.食堂从业东说念主员每半年进行次食物安全培训，考查及格后可上岗。

（三）场和开发

1.食堂建立、区布局、食堂开流配置等应适《食物安寰球程序餐饮行状通用卫生范例》的要求。

2.应设用于拖把等清洁器具、用具的清洗池塘或设施，其位置不会沾污食物，并有明的分袂符号。清洗池塘等设施数目或容器与加工食物数目相顺应。拖把、扫帚、刮水板等清洁器具使用前应先清洗，使用后应清洗消毒、沥干水分并分类存放在透风深奥的立隔间、区域。

3.保执食物处理区大地垃圾、积水、油渍，墙壁和门窗污渍、灰尘，天花板霉斑、灰尘。

4.卫生间大地、洗手池及台面积水、秽物、垃圾，便池表里秽物、积垢、冲水深奥，异味。

5.应依期进行除虫灭害责任，主要病媒生物鼠类、蝇类、蜚蠊、蚊虫的制法参见《病媒生物制操作规程餐饮行状场》。实施除虫灭害责任时，应酬万般食物（包括原料）遴选保护步履，不应沾污食物、食物讲和面及包装材料，不应在食物加工操作时进行。使用除虫灭害药物后应将通盘开发、器具及容器清洗。除虫灭害药物应由东说念主负责，柜或间单存放。

6.根据加工制作食物的需要，配备相应的设施、开发、容器、器具等。不得将加工制作食物的设施、开发、容器、器具用于与加工制作食物关的用途。

7.开发的摆放位置，应便于操作、清洁、称许和减少交叉沾污。固定安装的开发设施应安装沉静，与大地、墙壁轻视，或保留有余的清洁、称许空间。

8.开发、容器和器具与食物的讲和面应平滑、凹下或过失，里面边际部位避有角，便于清洁，止会聚食物碎片、污垢等。

9.应酬加工、贮存、排列食物的开发进行依期巡逻称许、清算清洗、消毒，对保温开发及冷藏冷冻开发进行依期校验。冷藏冷冻开发应配外示温度计。

（四）食物安全自查

1.学校食堂应分析计算过程中的食物安全危害要素和风险点，笃定食物安全自查样式和要求，建立自查清单，制定自查敲。

2.食物安全自查可自行组织或委派三业机构开展。

3.食物安全自查包括轨制自查、依期自查和项自查：

（1）轨制自查：对食物安全轨制的适用，每年至少开展次自查。在国食物安全法律、法例、法例、范例文献和食物安寰球程序发生变化时，实时开展轨制自查和考订；

（2）依期自查：应每周到少开展次食堂计算过程自查；

（3）项自查：获知食物安全风险信息后，应立即开展项自查。

4.对自查中发现的问题食物，应立即罢手使用，存放在加贴缜密、沉静符号的门区域，并实时遴选退货、殉国等处理步履。对自查中发现的其他食物安全风险，应立即遴选整改步履，确保整改到位。

（五）食物采购

1.学校食堂使用的米、面、油、水（海）居品、生鲜肉、蛋类、豆成品、调味品等大量食物应实行公开招标、齐集定点采购。执意供货左券时应明确供货商的拖累和义务，执意居品量拖累书，保证食物安全。执意的供货左券、居品量拖累书及供货商提供的食物分娩（计算）许可证（复印件）等，应归档备查。

2.学校食堂应建立供货商评价和退出机制，加强对食物原料供货商的监督，依期对供货商进行评价。存在食物安全问题的，该督促整改的要坚决督促整改，该撤换的要坚决实时撤换，并将关联责任情况发挥讲解行政部门和市场监管部门。

3.学校食堂采购食物及原料应索求票证，索求票证的要求见《餐饮行状食物采购索证索票不停规定》。照实、准确、完整记载并保存食物进货搜检等信息，建立进货搜检台账。

4.学校食堂采购食物及原料，应按照下列要求搜检许可关联文献，并留存加盖公章（或署名）的复印件或其他证据：

（1）从食物分娩者采购食物的，应搜检其食物分娩许可证和居品及格讲解文献等；采购食物添加剂、食物关联居品的，搜检其生意派司和居品及格讲解文献；

（2）从食物计算者（市集、市、便利店等）采购食物的，应搜检其食物计算许可证等，采购食物添加剂、食物关联居品的，搜检其生意派司等；

（3）从食用农居品分娩者径直采购的，应搜检并留存其社会信用代码大约身份证复印件；

（4）从齐集交游市场采购食用农居品的，应索求并留存由市场开办者或计算者加盖公章（或负责东说念主署名）的购货证据；

（5）采购畜禽肉类的，应搜检动物居品检疫及格讲解；采购猪肉的，还应搜检肉品品历练及格讲解。如有疫情发生时，冷链禽畜肉、水产及成品应提供关联病毒核酸历练阴发挥。采购肉类成品的，应搜检肉类成品的历练及格讲解。宜对采购的蔬菜进行农药残留检测。

5.学校食堂不得采购、使用以下食物、食物添加剂、食物关联居品：

（1）过保质期的食物、食物添加剂；

（2）迂腐变质、油脂酸败、霉变生虫、恶浊不洁、混有异物、掺假掺杂或感官状十分的食物、食物添加剂；

（3）未按规定进行检疫或检疫不对格的肉类，或未经检或验历练不对格的肉类成品；

（4）不适食物安全程序的食物原料、食物添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食物关联居品；

（5）被包装材料、容器、输送器具等沾污的食物、食物添加剂；

（6）标签的预包装食物、食物添加剂；

（7）亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；

（8）四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等风险食物；

（9）野活泼物或野活泼物成品、活畜禽等；

（1）国为病等迥殊需要明令辞让分娩计算的食物；

（11）其他不适法律、法例或食物安全程序的食物、食物添加剂、食物关联居品。

6.学校食堂应酬采购的食物、食物添加剂、食物关联居品进行以下外不雅搜检，管道保温施工倡有条目的学校食堂建立历练检测室：

（1）预包装食物的包装完整、清洁、糟蹋，符号与内容物致；

（2）冷冻食物解冻后再次冷冻情形；

（3）具有正常的感官状；

（4）标签符号适关联要求；

（5）在保质期内。

7.学校食堂应酬采购的食物、食物添加剂、食物关联居品进行温度搜检。搜检期间，尽可能减少食物的温度变化。冷藏食物名义温度与标签符号的温度要求不得过+3℃，冷冻食物名义温度不宜于-9℃。

8.学校食堂应留存每笔购买或配送食物、食物添加剂、食物关联居品的销售证据，照实准确记载食物称号、规格、数目、分娩日历或分娩批号、保质期、进货日历以及供货商称号、地址、琢磨式等内容，且由供货商盖印或署名证据。

9.进货搜检记载和关联证据保存期限不少于居品保质期满后6个月；莫得明确保质期的，保存期限不少于两年。食用农居品的记载和证据保存期限不少于6个月。

（六）食物输送

1.不应将食物及原材料与有毒无益物品混装输送，输送食物及原材料的车辆和输送有毒无益物品的车辆不应混用。

2.输送前，应清洁输送车辆的车厢，保执配送容器清洁。

3.输送过程中，应遴选尘、风步履，食物与非食物、不同类型的食物原料应分隔，食物包装完整清洁。

4.食物的温度和配送时辰应适食物安全要求昌江铝皮保温施工。

5.配送容器使用后应实时清算、消毒。

（七）食物贮存

1.学校食堂贮存食物的仓库应依期透风换气，蝇鼠虫设施完整，不应存放有毒、无益物品、个东说念主生涯用品、杂物等。

2.食物应分分袂架分类、离墙离地1 cm以上存放，不同类型的食物原料应分隔或分离贮存，并按照食物包装标注的贮存条目进行贮存。

3.散装食物（食用农居品以外）贮存位置，应表明食物的称号、分娩日历或分娩批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。

4.用于保存食物的冷藏冷冻开发，应贴有符号，原料、半成品和成品应分柜存放。

5.应实时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食物，减少食物的温度变化。冷冻贮存食物前，宜分割食物，避使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）贮存食物时，不宜堆积、挤压食物。

6.食物进出库应登记，遵从、先出、先用的原则，使用食物原料、食物添加剂、食物关联居品。

7.应依期巡逻库存，实时清算迂腐变质等感官状十分、过保质期等的食物原料、食物添加剂、食物关联居品。

（八）食物加工

1.学校食堂应因地制宜制定养分健康的食谱，并每周公布。

配餐时应品种万般、养分平衡，搭配多种崭新蔬菜和适量鱼禽肉蛋奶；制餐时应理烹饪，少用煎、炸等可能产生有毒无益物资的烹饪式。

2.食物加工制作过程和责任主说念主员操作行动要求见《食物安寰球程序餐饮行状通用卫生范例》。

3.学校食堂应行明厨亮灶，并通过“互联网＋明厨亮灶”，公开展示原料清洗、切配、烹饪、留样、餐用具清洗消毒等要津区域和门径。

4.学校食堂从业东说念主员应养成深奥的个东说念主卫生风俗，加工操作径直进口食物前应洗手消毒，参加责任岗亭前应衣着清洁的责任衣帽，不得有在食堂内抽烟等行动。食堂从业东说念主员的卫生要求见附录A。

5.中小学校、幼儿园食堂不应制售冷荤类食物、生食类食物、裱花蛋糕等。

6.学校食堂食物处理区内不应进行可能沾污食物的行动，不应在非食物处理区加工制作食物、清洗消毒餐用具。

7.用于加工动物食物原料、植物食物原料、水居品原料、半成品或成品等的容器、器具应从体式、材质、颜、符号上明分袂，分开使用，固定存放，用后洗净并保执清洁。

8.学校食堂用水应适《生涯饮用水卫生程序》规定。

9.加工制作食物过程中，应避食物受到交叉沾污。

1..加工前应巡逻待加工食物，发现存迂腐变质迹象或其他感官状十分的，不应加工和使用。

11.冷冻（藏）食物出库后，应实时加工制作。冷冻食物原料不宜反复解冻、冷冻。

12.宜使用冷藏解冻或冷水解冻法进行解冻，解冻时理护，避受到沾污。使用微波解冻法的，解冻后的食物原料应被立即加工制作。

13.应裁汰解冻后的危易腐食物原料在常温下的存放时辰，食物原料的名义温度不宜过8℃。

14.食物原料应洗净后使用。动物食物原料、植物食物原料、水居品原料应分池清洗。使用禽蛋前，应清洗禽蛋的外壳，要时消毒外壳。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料、水居品原料及蛋类原料的器具和容器宜分开使用。

15.应实时使用或冷冻（藏）贮存切配好的半成品。

16.烹饪过程应执《食物安寰球程序餐饮行状通用卫生范例》的关联要求。

17.间内温度不得于25℃。每餐（或每次）使用间前，应酬间空气进行消毒。消毒法应遵从消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的，应在东说念主加工制作时开启紫外线灯3分钟以上并作念好记载。

18.危易腐食物熟制后，在8℃～6℃条目下存放2小时以上且未发生感官状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食物的中心温度应达到7℃以上。

19.不得用非食物原料或用回收食物四肢原料分娩食物，不得在食物中添加法律法例辞让的物资。

2.使用食物添加剂的，应在时期上确有要，并在达到预期果的前提下尽可能责骂使用量。使用时应按照《食物安寰球程序食物添加剂使用程序》规定的食物添加剂品种、使用鸿沟和使用限量，使用食物添加剂。

21.东说念主撑执、柜（位）存放食物添加剂，并标注“食物添加剂”字样。使用容器盛放拆包后的食物添加剂的，应在盛放容器上表明食物添加剂称号，并保留原包装。

22.应册记载使用的食物添加剂称号、分娩日历或批号、添加的食物品种、添加量、添加时辰、操作主说念主员等信息。

（九）食物留样

1.学校食堂应酬每餐次加工制作的每种食物成品进行留样，留样食物按照品种分别盛放于清洗消毒后的用密闭容器内，在用冷藏开发中于℃-8℃冷藏存放48小时以上。

2.每个品种的留样量应能幽闲历练检测需要，且不少于125g，并记载留样食物称号、留样量、留样时辰、留样东说念主员等。

3.应由东说念阁下理留样食物、记载留样情况，记载内容包括留样食物称号、留样时辰（月、日、时）、留样东说念主员等。留样柜应随时上锁，钥匙由留样拖累东说念主撑执。

（十）取舍集体用餐配送单元齐集配餐

1.集体用餐配送单元应照章赢得食物计算许可证，在食物计算许可证主体业态后以括号标注为集体用餐配送。

2.应配置用食物配送车辆。冷藏食物输送车辆应配备制冷安装，使输送时食物中心温度保执在8℃以下。加热保温食物输送车辆应保证输送时食物中心温度在6℃以上。

3.配餐容器名义应表明加工单元、分娩日历实时辰、保质期，标注保存条目和食用法。

4.配送车辆和食物径直讲和容器及包装物品应提前表里消毒并保执洁净。

5.食物讲和材料应适《食物安寰球程序食物讲和材料及成品通用安全要求》的要求。输送器具应适《餐饮配送行状范例》要求，车辆应配备行车记载仪和车辆定位系统，并在配送车厢内安装录像头。

6.装车时生熟食物、食物与非食物应分开或分隔放手，严禁与配送食物关的、有毒、无益、有异味的物品混装混送。

7.输送过程中应遴选安全范步履，任何东说念主不得开车厢门及食物包装。食物投递学校后，经学校负责校外配餐责任的不停东说念主员感官历练及格后，取舍洁净尘的教室或餐厅四肢供餐点，由东说念主分发给学生，并作念好送餐打发记载。

8.分餐时应聘请加热保温步履，使膳食中心温度保执在6℃以上，加工制作后至食用的间隔时辰应不外4小时。

（十）食堂用餐

1.学校食堂应酬用餐东说念主员数目、结构进行监测、分析和评估，按需供餐，创新供餐式，饱读吹行小份菜、半份菜、套餐等步履，封闭餐饮糟塌。

2.加强学生就餐不停。中小学、幼儿园陪餐要提前到达餐厅，指作念好开餐准备。落实校带班、班主任值班轨制，加强就餐顺次的不停，作念到安全、漂后就餐。

3.加强就餐场不停。学校食堂应成立洗手池，配备洗手液，严格实行餐前洗手。就餐场及开发设施要依期称许，保执干净整洁，作念好大地滑。

4.加强食堂文化建立。学校食堂应张贴平衡养分、健康饮食、光盘行动等宣传材料。在缜密位置张贴或摆放反食物糟塌符号，执续开展“厉行揆时度势、反对糟塌”讲解。

5.分拨菜肴、整理造型的器具使用前应清洗消毒。

6.加工制作围边、盘花等的材料应适食物安全要求，使用前应清洗消毒。

7.宜按照标签标注的温度等条目，供应预包装食物。食物的温度不得过标签标注的温度+3℃。

8.供餐过程中，应酬食物遴选有护步履，避食物受到沾污。使用传递设施（如升降笼、食梯、滑说念等）的，应保执传递设施清洁。

9.垫纸、垫布、餐具托、口布等与餐饮具径直讲和的物品应东说念主换。撤换下的物品，应实时清洗消毒（次用品以外）。

1.学生就餐时，就餐区应避从事引起扬尘的行动（如扫地、施工等）。

（十二）餐用具清洗消毒

1.学校食堂应酬餐用具等进行清洗消毒，不应使用未经清洗消毒的餐用具。餐用具清洗消毒要求见《食物安寰球程序餐饮行状通用卫生范例》。

2.学校食堂应加强餐用具清洗与消毒不停。定岗到东说念主，严格按照操作范例要求对餐具、饮具和盛放或讲和径直进口食物的容器、器具等进行清洗消毒，达到《食物安寰球程序餐饮行状通用卫生范例》要求。

3.使用化学法清洗消毒的，洗涤剂、消毒剂应适《食物安寰球程序洗涤剂》的要求，且餐用具应冲洗干净后烘干或沥干。

4.消毒后的餐用具应存放在用保洁设施或场内。保洁设施或场应保执清洁，止清洗消毒后的餐用具受到沾污。

（十三）餐厨烧毁物处理

1.学校食堂应成立门的餐厨烧毁物采集设施并明符号。

餐厨烧毁物应分类放手、实时清算，不得溢出存放容器。餐厨烧毁物的存放容器应实时清洁，要时进行消毒。

2.应建立关联轨制及台账，按照规定交由适要求的生涯垃圾输送单元或餐厨垃圾处理单元处理。

3.应取舍有禀赋的烧毁油脂、餐厨烧毁物收运者，索求并留存餐厨烧毁物收运者的禀赋讲解复印件（需加盖收运者公章或由收运者署名），并与其执意收运同，明确各自的拖累和义务。

4.加强土沟油整和餐厨烧毁物的监管，严禁餐厨烧毁物四肢原料参加食物分娩计算门径，辞让期骗餐厨烧毁物或餐厨烧毁物的提真金不怕火物分娩加工食物。

三、术语和界说

下列术语和界说适用于本指南。

1.学校食堂：学校为学生和教职工提供就餐行状，具有相对立的原料存放、食物加工制作、食物供应及就餐空间的餐饮行状提供者。学校食堂的运营口头是指食堂由学校建立，由学校自主计算；或食堂由学校建立，由社会企业承包或委派社会企业计算。

2.齐集用餐：学校通过食堂供餐或外购食物（包括从供餐单元订餐）等阵势，齐集向学生和教职工提供食物的行动。

3.供餐单元：根据行状对象订购要求，齐集加工、分送食物

但不提供就餐场的食物计算者。

4.学校食堂从业东说念主员：学校食堂中从事食物采购、加工制作、供餐、餐用具清洗消毒等责任的东说念主员。

5.餐用具：餐（饮）具和讲和径直进口食物的容器、器具、开发。

6.食物处理区：指贮存、加工制作食物及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、器具等）等的区域。根据清洁进度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、般操作区。

7.间：指处理或短时辰存放径直进口食物的用加工制作间。

8.烹饪区：指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进行热加工制作的区域。

9.备餐区：指暂时放手、整理、分发成品食物的区域。

附录A

食堂从业东说念主员卫生要求

A.1个东说念主卫生

A.1.1食堂从业东说念主员不得留长指甲、涂指甲油。

A.1.2责任时，应穿清洁的责任服，不应披俯发，捎带的腕表、手镯、手链、手串、限定、耳饰等饰物不应外露。

A.1.3食物处理区内的食堂从业东说念主员不宜化妆，应戴清洁的责任帽，责任帽应能将头发沿路守密住。

A.1.4参加食物处理区的非加工制作主说念主员，应适食堂从业东说念主员卫生要求。

A.2口罩和手套

A.2.1间的食堂从业东说念主员应捎带清洁的口罩。

A.2.2讲和径直进口食物的食堂从业东说念主员，宜捎带清洁的口罩。

A.2.3如捎带手套，捎带前应酬手部进行清洗消毒。手套应清洁、糟蹋，适食物安全要求。手套使用过程中，应定时换手套。手套应存放在清洁卫生的位置，避受到沾污。出现以下情形时，应在再行洗手消毒后换手套：

a）加工制作不同存在阵势的食物前；

b）清算环境卫生、讲和化学物品或不洁物品（落地的食物、受到沾污的器具容器和开发、餐厨烧毁物、钱币、手机等）后；

c）咳嗽、喷嚏及擤鼻涕后。

A.3手部清洗消毒

A.3.1食堂从业东说念主员在加工制作食物前，应洗净手部，手部清洗宜适《食堂从业东说念主员洗手消毒法》（见附录B）。

A.3.2加工制作过程中，应保执手部清洁。出现A.2.3 a）b）c）的情形时，应再行洗净手部。

A.3.3使用卫生间、用餐、饮水、抽烟等可能会沾污手部的行动后，应再行洗净手部。

A.3.4加工制作不同类型的食物原料前，宜再行洗净手部。

A.3.5从事讲和径直进口食物责任的食堂从业东说念主员，加工制作食物前应洗净手部并进行手部消毒，手部清洗消毒应适《食堂从业东说念主员洗手消毒法》（见附录B）。加工制作过程中，应保执手部清洁。出现下列情形时，应再行洗净手部并消毒：

a）讲和非径直进口食物后；

b）触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或躯壳其他部位后；

c）出现A.2.3 a）b）c）的情形。

A.4责任服

A.4.1责任服宜为白或浅，应定点存放，依期清洗换。

从事讲和径直进口食物责任的食堂从业东说念主员，其责任服宜每天清洗换。

A.4.2食物处理区内加工制作食物的食堂从业东说念主员使用卫生间前，应换责任服。

A.4.3责任服受到沾污后，应实时换。

A.4.4待清洗的责任服不得存放在食物处理区。

A.4.5清洁操作区与其他操作区食堂从业东说念主员的责任服应有明的颜或符号分袂。

A.4.6间内食堂从业东说念主员离开间时，应脱去间用责任服。

附录B

食堂从业东说念主员洗手消毒法

B.1洗手程序

洗手程序如下：

a)沸水龙头，用自来水（宜为温水）将双手弄湿；

b)双手涂上皂液或洗手液等；

c)按B.2清洗手部。责任服为长袖的应洗到腕部，责任服为短袖的应洗到肘部；

用自来水冲净双手；

关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以清洁纸巾包裹水龙头将其关闭）；

用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。

B.2清洗手部法

B.3消难办部法

消难办部前应先洗净手部，取适量的酒精类速干手消毒剂或75酒精于掌心，按照B.2中的清洗手部法充分搓擦双手2～3秒，搓擦时保证手消毒剂遮蔽双手皮肤，直至干燥。

皖教体【221】7号：安徽省讲解厅对于印发《安徽省学校食堂食物安全不停责任指南（试行）》的见知.pdf昌江铝皮保温施工

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